一份最新餐饮数据揭示了一个有趣的现象：全国大盘鸡门店数量排名第一的省份是河南，占比高达35.3%，而这道菜的发源地新疆仅排名第四，占比9.4%。

这意味着，在面积仅为新疆十分之一的河南土地上，开着几乎是新疆4倍数量的大盘鸡门店。

01 迁徙之路

大盘鸡的“东迁”故事始于20世纪80年代的新疆沙湾。在312国道边，这道菜最初是为了满足长途货车司机“分量大、能果腹”的需求而诞生的。

当时的沙湾作为交通枢纽，往来货车司机络绎不绝。南京人李士林在国道边开了家“满朋阁”饭店，用超大搪瓷盘装盛整鸡炒制的菜肴，这就是大盘鸡的雏形。

这道“公路名菜”随着车轮滚滚向东传播。90年代，人们驾车从连云港沿312国道返回沙湾时，已经能在沿途看到多家挂着“沙湾大盘鸡”招牌的店。

02 人口流动

大盘鸡在河南落地生根，与庞大的人口流动密不可分。早在2006年，新疆就有约360万河南人。到了2023年，这个数字已增长到400多万。

新疆大约每6个人中就有1个河南人。这些在新疆务工、创业的河南人尝到了大盘鸡的美味，将这道菜的做法带回了家乡。

“大盘鸡从新疆到河南而且全国门店第一，说明河南是一个包容开放的地方。”河南餐饮人马国畅这样评价。

03 河南化改造

当大盘鸡来到河南，它经历了一场彻底的“本土化改造”。河南人对大盘鸡的口味进行了精心调整，创造出一种“又甜又鲜、又香又辣”的复合味道。

传统的辣味被软化，香料变得更加丰富。除了保留鸡肉、土豆等核心食材外，河南人还加入了烩面、粉条、豆腐皮等本地特色食材。

一些品牌甚至发展出类似火锅的吃法，允许顾客在食用过程中添加鳝鱼、乳鸽、猪蹄等各种食材，庄闲和游戏网使其更加包罗万象。

04 饮食基因

大盘鸡能在河南蓬勃发展，与其自带的“河南饮食基因”密不可分。河南是禽蛋生产大省，2023年禽蛋产量占全国总量的12.4%。

河南人与鸡有着天然亲近感，从道口烧鸡到地锅鸡，鸡肉菜肴在河南饮食中占据重要地位。同时，面条更是刻在河南人DNA中的主食。

大盘鸡“鸡肉+面条”的组合完美契合了河南人的饮食习惯，吃光鸡肉后用汤汁拌面，成为许多河南人享用大盘鸡的标准流程。

05 产业崛起

河南人不仅爱吃大盘鸡，更将其发展成了一个产业。兄弟大盘鸡、她当家、西部来客等品牌纷纷涌现，形成了完整的大盘鸡产业链。

“她当家”品牌开发出了大盘鸡专用酱料，实现了一酱成菜的功能，让普通人也能轻松制作出美味的大盘鸡。

河南成熟的原料体系和完善的生产链，为打造高性价比的大盘鸡奠定了坚实基础。河南的第一个“中国食品名城”漯河，火腿肠和冷鲜肉产量均居全国前列。

06 成为“省菜”

如今在河南，大盘鸡已深深融入当地饮食文化。在洛阳老城十字街，短短一条马路上就有5家大盘鸡门店；在郑州，大盘鸡店数量高达1903家。

对许多河南人来说，三五好友一起吃顿大盘鸡，是每周必不可少的社交活动。这道菜以其高性价比和丰富口味，成为了河南人的“深夜食堂”。

一些河南人甚至从小吃大盘鸡长大，一度以为这是河南本地菜，直到后来才知道它起源于新疆。