{jz:field.toptypename/} 春日的菜场角落，总堆着些沾着露水的荠菜，绿莹莹的，带着田野的气息。这些不起眼的野菜，正是做家常春卷的好材料。做起来其实简单，要紧的是留住它本身的那股清新味道。 荠菜要选叶子厚实、颜色深的，老叶和黄叶都得仔细摘掉。清洗是关键，根部的泥沙尤其要洗净，多换几次水。烧一锅开水，把荠菜放进去稍微烫一下，一见颜色变得鲜绿、叶子软了就马上捞出来，立刻放进凉水里。这一步能让荠菜保持脆嫩，颜色也好看。 挤干水后，把荠菜切碎，不必太细，略有些颗粒吃起来口感更好。通常