下班路上拎回两条活蹦乱跳的福寿鱼，老板已经贴心地帮我去鳞去内脏，但回家第一件事还是给它们做个“泡泡浴”：把鱼肚子里那层黑膜用手指轻轻刮掉，水流开小一点，像给婴儿洗澡那样温柔。然后在鱼身两侧各划三刀，刀口斜一点，深度刚刚碰到骨头，这样待会儿番茄汤才能“钻”进去，每一丝鱼肉都能吸饱酸甜。撒半勺盐、一勺料酒、两片姜，再给鱼做个五分钟马杀鸡，去腥的同时也让它们提前进入“放松状态”——毕竟，待会儿要在锅里仰泳呢！ {jz:field.toptypename/} 番茄是这道菜的灵魂，千万别客气，挑那种捏起

岭南的家常餐桌，向来偏爱酸甜平衡的风味，桂花酸梅骨便是这份偏爱里的经典代表。软嫩的排骨吸附着醇厚的酸梅酱汁，尾调还带着一丝桂花的清甜，入口不柴不腻，酱汁挂壁均匀，既能唤醒味蕾，又能适配全家口味。这道菜没有繁复的工序，用常见食材就能做出地道口感，轻松为日常饮食增添一抹岭南独有的鲜活滋味。 {jz:field.toptypename/} 准备食材时，选用带点软骨的肋排更显口感，洗净后切成约5厘米的段，冷水下锅，加入姜片和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干水分。接着调制