{jz:field.toptypename/} 在广东的夏日餐桌上，一道清脆爽口的凉菜总是备受欢迎，老醋蜇头便是其中的经典。它那酸香开胃的滋味与蜇头独特的脆嫩口感，能瞬间唤醒味蕾，驱散暑热带来的沉闷。这道菜看似有着酒楼菜式的精致，实则家常制作起来十分便捷，关键在于选材与调味分寸的把握。 通常市售的海蜇头是盐渍或矾渍的，需要先用清水反复浸泡，期间多次换水，以去除过多的盐分和涩味，这个过程可能需要数小时，直至尝起来咸淡适中。泡发好的蜇头会恢复丰厚的质感与弹性，将其切成适口的薄片或小块。接下来用大约